1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.西餐的汤分为___，___。

11.餐巾的形状要求成（）

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。