1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.插花的主要方法有、、。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。