1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.餐巾的形状要求成（）

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）