1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）