首页>题库>酒店管理师-中级
1.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
填空题8.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
9.中国素菜的三大派系是、、。
填空题10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
12.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
13.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
判断题17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题
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