1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.插花的主要方法有、、。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。