1.分菜的方法有、、三种。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.西餐的汤分为___，___。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。