1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.分菜的方法有、、三种。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.餐巾的形状要求成（）

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。