1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）