1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。