1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）