1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.分菜的方法有、、三种。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.中国素菜的三大派系是、、。