1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.餐巾的形状要求成（）