1.中国素菜的三大派系是、、。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.西餐的汤分为___，___。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）