1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.餐巾的形状要求成（）

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.折鸟头用的手法是（）。

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）