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1.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
8.西餐的汤分为___，___。
填空题9.插花的主要方法有、、。
填空题10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
13.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
14.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
18.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题
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