1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.西餐的汤分为___，___。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.插花的主要方法有、、。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.餐巾的形状要求成（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.服务质量是饭店的生命线。（）