1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.西餐的汤分为___，___。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。