1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.分菜的方法有、、三种。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）