1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.插花的主要方法有、、。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）