1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。