1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.西餐的汤分为___，___。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）