1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.如何制定团体套菜菜单？

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）