1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）