1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.西餐的汤分为___，___。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。