1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）