1.折鸟头用的手法是（）。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.插花的主要方法有、、。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.生烧连锅汤跟用（）。