1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。