1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.餐巾的形状要求成（）

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。