1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.分菜的方法有、、三种。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）