1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）