1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。