1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）