1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.宴会按规格不同可分为、、、。