1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.分菜的方法有、、三种。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.餐巾的形状要求成（）