1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.西餐的汤分为___，___。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。