1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.西餐的汤分为___，___。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.餐巾的形状要求成（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）