1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.餐巾的形状要求成（）

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）