1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.市场占有率是反映、的指标。