1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.分菜的方法有、、三种。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.佛跳墙是（）名菜。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。