1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.餐巾的形状要求成（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）