1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.西餐的汤分为___，___。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。