1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.插花的主要方法有、、。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。