1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.餐巾的形状要求成（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.插花的主要方法有、、。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.西餐的汤分为___，___。