1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.分菜的方法有、、三种。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.折鸟头用的手法是（）。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。