1.佛跳墙是（）名菜。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。