1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.插花的主要方法有、、。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）