1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。