1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.折鸟头用的手法是（）。