1.如何制定团体套菜菜单？

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.插花的主要方法有、、。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.餐巾的形状要求成（）

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.家宴，多用于、私人间的感情。