1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）