1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.佛跳墙是（）名菜。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。