1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.分菜的方法有、、三种。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）