1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.如何制定团体套菜菜单？