1.餐巾的形状要求成（）

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）