1.如何制定团体套菜菜单？

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.分菜的方法有、、三种。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。