1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.如何制定团体套菜菜单？

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.中国素菜的三大派系是、、。