1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.分菜的方法有、、三种。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.插花的主要方法有、、。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.餐巾的形状要求成（）