1.中国素菜的三大派系是、、。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。