1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.西餐的汤分为___，___。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.餐巾的形状要求成（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。