1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.市场占有率是反映、的指标。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.插花的主要方法有、、。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）