1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.分菜的方法有、、三种。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。