1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.市场占有率是反映、的指标。

9.西餐的汤分为___，___。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。