1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）