1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.分菜的方法有、、三种。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。